Het resultaat beoordelen

Als alle aanbevelingen voor de bereiding worden gevolgd, is het resultaat een perfecte espresso. Om dit te beoordelen zijn de volgende regels van toepassing:

De ogen

De kleur van de crema op het oppervlak weerspiegelt het karameliseren van de koffieboon. De koffieboon bevat natuurlijke suikers. Idealiter zou de crema een hazelnoot bruine kleur met een rode gloed moeten hebben, doorkruist door meer of minder regelmatig strepen. De dikte van de Crema moet drie tot vier millimeter, en zeer fijn moeten zijn, zonder grote luchtbellen en ten minste twee tot drie minuten in deze staat blijven staan zonder zich te openen of te verdelen.

De ideale Espresso

De crema is niet goed als deze te licht te dun of vol met bellen zit. Dat is meestal een indicatie dat er onvoldoende espressokoffie gebruikt is. Is de crema dun, donker of bijna zwart met een witte vlek of gat in het midden en deze de neiging heeft om snel terug naar de rand van het kopje te gaan en een zwarte ring vormt, ligt dat waarschijnlijk aan een te lange extractie.

Onderextractie	Overextractie

De neus

Het espresso-aroma is opgebouwd uit meer dan duizend verschillende stoffen. De geur direct na het bereiden moet intens en aangenaam, licht zoet, sterk en een goede "body" hebben. Hij mag niet verbrand, houtig naar tabak of muskus ruiken. Een lichte zweem van hazelnoten kan worden kan wijzen op een hoog percentage arabicabonen. Een verwarde, zwakke of zelfs het helemaal ontbreken van geur is bijna altijd een indicatie van een slechte extractie van de espressokoffie. Een bijtende, zure of te dominante geur wijst ook vaak op overextractie.

De smaak

De perfecte espresso wordt weerspiegeld in de smaakproef met een juist evenwicht tussen zoete en bittere tonen en heeft de body een voldoende maar niet overdreven dichtheid. Smaakt nooit verbrand en laat geen bittere nasmaak na. Een espresso met een dunne body die schraal een waterige smaakt en zonder de nodige dichtheid is meestal wijst meestal op gebruik van slechte (oude) koffie. Een bittere espresso met prikkelende smaak, aroma en een iets sterke nasmaak is meestal het gevolg van wederom, overextractie.