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Milchschaum
Ein perfekter Milchschaum entsteht in zwei Phasen, dem so genannten Ziehen und dem Rollen. Für die Ziehphase wird die Milchschaumkanne bis zur Hälfte mit kalter Milch gefüllt. Das Ende des Dampfrohres darf dabei nur wenig in die Milch eingetaucht werden. Den Dampfhahn ganz öffnen. Fängt die Milch langsam an zu schäumen, muss das Kännchen sachte abgesenkt werden, wobei die Spitze des Dampfrohres immer knapp unter der Oberfläche der Milch bleibt.
Wenn sich das Volumen der Milch ungefähr um die Hälfte vergrössert und etwa eine Temperatur von 30°C erreicht hat, setzt die so genannte Rollphase ein. Das Dampfrohr wird tiefer in die Milch eingetaucht, um den Schaum mit der erhitzten Milch zu vermischen. Durch Drehbewegungen wird das Schaum-Milch-Gemisch verfeinert: Grosse Blasen platzen, das Gemisch wird homogen. Allerdings darf die Milch nicht zu heiss werden. Die ideale Temperatur überprüft man, in dem man die Hand an die Kanne hält. Ist sie deutlich mehr als handwarm, aber noch nicht heiss, sind optimale 65°C erreicht. Dann Dampfhahn zudrehen und Kanne entfernen.
